Статьи / (null) / 08.09.11, Бодрящая роскошь или 1001 венская кофейня

Автор этих строк с самого начала вынужден признать, что в погоне за красивым словом «недосчитался» в австрийской столице более 500 кофеен. Представьте себе: в городе, где проживают 1.8 млн. человек, открыты 1600 узкоспециализированных заведений. 150 лет назад их было «лишь» 80, к концу 19-го века – почти 600. Вот он, подлинный показатель привязанности австрийцев к кофе.

Не будем детально останавливаться на том, как тонизирующий напиток появился в Австрии. Скажем лишь, что это «наследие», вернее, трофей, оставшийся от безрезультатной осады турками Вены в конце 17-го века. То, что не удалось османам, удалось кофе – музыкальная столица Европы полностью капитулировала перед этим напитком. Что интересно, хотя кофе давно пили в других городах, черный напиток из горьких зерен поначалу не приобрел у австрийцев популярности. Когда изобретательные разносчики (а именно они первыми предложили жителям Вены кофе) добавили в напиток молоко и мед, кофе вытеснил все прочие привычные жидкости.

К концу 18-го столетия кофе с лотков разносчиков перекочевал в подвальные кабачки, а в начале 19-го века кофейни поднялись на первые этажи, оттеснив на второй план другие заведения. Но подвальное прошлое не было забыто. В венских кофейнях - и только в них - можно ощутить, как уют и демократичность подвалов удивительным образом объединились с изысканностью и респектабельностью светских ресторанов. И сегодня в одной кофейне можно поиграть в бильярд, карты и шахматы, а также посидеть в саду, где проходят концерты и премьеры. В кафе вы всегда сможете найти свежую бесплатную газету. Вам предложат не только венскую прессу, но и французскую Figaro, британскую Times, итальянскую der Corriere della Sera и многие другие. К кофе непременно подадут печенье или булочку, а также стакан воды, который официант наполнит для вас столько раз, сколько вы пожелаете.

Кстати, традиция подавать воду появилась благодаря творческим людям, которые за стаканчиком воды скрывали невозможность заказать больше одной чашки кофе. Между тем, интеллигенция проводила в венских кофейнях большую часть дня. Это был центр литературного мира, место встречи художников, музыкантов, архитекторов. Здесь всегда имелись ручки, бумага, чернила. Среди завсегдатаев кафе были Зигмунд Фрейд, Стефан Цвейг, Лев Троцкий, Владимир Ленин и многие другие знаменитости – их столики вам с удовольствием покажут. Так, в «Central» часто заходили авторы февральской революции 1917 года, в кафе «Griensteidl» собирался литературный кружок, основателями которого были Герман Бар, Артур Шницлер, Гюго фон Гоффманшталь и Карл Крау. Томас Бернхард пил кофе в «Demel», где сегодня подают засахаренные фиалки и находится музей марципанов; а Зигмунд Фрейд и Стефан Цвейг предпочитали кафе «Landtmann», где сегодня собирается политическая элита. Стоит также запомнить кафе «Schottenring», где проводятся семинары по приготовлению яблочного штруделя, и, конечно кафе-кондитерскую «Sacher» при одноименном отеле. Именно там производится знаменитый торт «Захер».

Но главная достопримечательность кофеен – это, конечно, сам кофе. Уже в XVIII веке в венских кафе подавали около двадцати разновидностей кофе, его заказывали по цвету. Посетитель рассматривал кофейную карту, представлявшую собой шкалу цветов, и выбирал понравившийся номер. Сейчас счет разновидностей кофе идет на десятки и у каждой – свое красочное название. Если времени на исследование кофейной карты у вас немного, то перед посещением кофейни стоит выучить несколько основных названий. Простой кофе: Schwarzer – эспрессо, Brauner - эспрессо с молоком. Специальные сорта: Melange - средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока, взбитым в пену, украшенное какао; Kaisermelange  - императорский меланж, в котором вместо молока - яичный желток, а также мед и немного коньяка; Kapuziner - черный кофе с молоком, налитом так, что кофе приобретает цвет рясы монаха-капуцина; Franziskaner- чуть больше молока до цвета рясы францисканца; «Maria Theresia» - кофе-мокко с апельсиновым ликером и взбитыми сливками, назван в честь австрийской императрицы Марии Терезии, употреблявшей его именно так;  Fiaker (Einspanner) - черный кофе с горячим вишневым ликером, ромом или бренди; Eiskaffee - холодный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками; Ueberstuerzer Neumann - взбитые сливки, облитые горячим кофе с молоком; Mazagran - мокко, охлажденный со льдом и примесью мараскинового ликера.

Это далеко не весь список, но изучить и оценить все сорта кофе можно только через год регулярного посещения венских кофеен. Чтобы приобщиться к роскоши этого напитка, достаточно нескольких чашек кофе. Еще несколько чашечек с непременным десертом – и вы уже верный поклонник Вены и полны сил, как настоящий австриец.

Все туры в Австрию