Статьи / (null) / 07.01.10, Таверны Мадрида

В чем разница между таверной и обычным рестораном? Таверна - это не только место, куда люди идут поесть и выпить. Это место приятных встреч с друзьями, знакомств и задушевных бесед, в том числе и с владельцем таверны, который обычно не только дает советы, что поесть, но и может поддержать любой разговор.

Испания занимает одно из первых мест в мире по количеству заведений общественного питания на душу населения. В этом нет ничего удивительного: иностранный туризм - первая отрасль испанской экономики. Кроме того, сами испанцы - большие любители посидеть в подобных заведениях. Как и столетия назад, наибольшей популярностью пользуются здесь таверны. Таверны, как правило, отличаются своим дизайном. Будучи заведениями старинными или стилизованными под старину, они легко узнаваемы среди множества современных баров, закусочных, ресторанов, кафе, пивных и так далее. На стенах обычно висят предметы старинной утвари, оружие, старые фотографии и обязательно фото с автографами знаменитых тореадоров, некогда посетивших это заведение. Но дизайн, как утверждают испанцы, не главное. В чем все же разница между таверной и обычным рестораном? Таверна - это не только место, куда люди идут поесть и выпить. Это место приятных встреч с друзьями, знакомств и задушевных бесед, в том числе и с владельцем таверны, который обычно не только дает советы, что поесть, но и может поддержать любой разговор. Здесь же можно поиграть в карты или в другие настольные игры, что особо популярно у молодежи.
В старой части Мадрида, буквально в двух шагах от центральной площади Пласа Майор, есть улица, знаменитая своими тавернами. Она называется Кава Баха - «нижний ров».

К примеру, таверна «Посада де-ла-Вилья», основанная в 1642 году, славится своими мясными блюдами, приготовленными по-старинному на вертеле. Здесь же расположены старинные мадридские таверны «Чотис», «Старый Мадрид», «Эстебан», «Вьюда де Вакас», «Месон де Сеговьяно» и другие. Но самая знаменитая таверна на Кава Баха - это «Дом Лусио». Она считается наиболее престижной в старом Мадриде. Сюда постоянно водят иностранных гостей самого высокого уровня - руководителей зарубежных государств. Таверна Лусио существует сорок лет. Это и другие заведения отличаются прекрасной кухней - закусками и горячими блюдами, а также большим выбором вин. В Мадриде есть и другие зоны таверн, но туристам я бы рекомендовал посетить эти заведения в старой части Мадрида. Здесь лучшая еда.  Блюда, которые подают в мадридских тавернах, относятся в основном к так называемой «классической кастильской кухне». Это традиционная еда центральной Испании. Одно из наиболее известных блюд этой кухни - «косидо» (варево). Вначале вам подают мясной бульон с вермишелью. Затем говядину, сваренную вместе с куском свиного сала, вяленой ветчиной, кровяной колбасой, а также с картофелем и турецким горохом.

В меню таверн вы найдете чечевичную похлебку, жареную говядину, свинину или баранину, биточки, свиные потроха, жареные почки, жареный картофель с яичницей. Причем, все эти блюда подаются без гарнира в натуральном виде, без каких либо подлив или соусов. В меню любой таверны присутствует обязательно картофельный пирог. Есть широкий выбор вяленого мяса и колбас, сыров, особенно из овечьего молока. Кстати, сыры в Испании великолепного качества, хотя они не столь знамениты в мире, как голландские и швейцарские. Что касается горячих блюд, то у каждой таверны есть свое фирменное. К примеру, жаркое из бычьих хвостов, овощное рагу или фаршированный перец. Все это можно поесть в испанской таверне.

Любопытно, что самая взыскательная испанская публика, посещающая эти далеко не дешевые заведения, в восторге от подобной еды. Социологи объясняют это пресыщенностью, усталостью от премудростей современной французской кухни, которая доминирует в большинстве испанских ресторанов.

Ну а какие вина подаются в таверне?
Вина испанских таверн - это целый мир! Самые знаменитые - «риоха» и «рибера». Однако, сегодня качественные вина производятся практически во всех провинциях Испании. Разумеется, если вы попадаете в таверну, то вам предлагают на выбор любое вино - молодое или выдержанное, в зависимости от ваших вкусов и финансовых возможностей.

Статью подготовил профессиональный гид Хосе Антонио Шейнкман