Статьи / (null) / 01.03.12, Dober tek!

«Dober tek!» - пожелают вам перед обедом в любом словенском ресторане. В этой стране в простом и обыденном пожелании «приятного аппетита» вы услышите как искреннее радушие, так и абсолютную уверенность, что съеденное вам понравится. В Словении готовят сытно и вкусно, а названия местных блюд даже самому изысканному ресторану придают некий «домашний» колорит.

Начнем обед?
Словенцы, как правило, начинают трапезу с сырной нарезки, в основном, из сыров местного производства (разумеется, помимо различных салатов). Это небольшое отступление перед первым обязательным блюдом. Супы в Словении очень любят. Чаще всего супы варятся на бульоне, из копченостей, с добавлением бекона, колбасок, сыра. Но при этом в меню любого ресторана и кафе вы найдете на первом месте «гобову юху». Это суп из белых грибов, подаваемый в буханке хлеба. Уже затем следуют мясные супы - «кисла юха», на свином бульоне с уксусом и овощами, «говея юха» - говяжий бульон, уха будет записана в меню как "рибьи бродет", а суп с копченым мясом - "випавска йота". Есть и супы, заимствованные из кухонь других стран, например, «минештра» (минестроне) – густой бульон с протертыми картофелем, бобовыми и цветной капустой.

После сытного супа подают не менее сытное второе. Большинство блюд – мясные, однако в приморских районах отдают предпочтение рыбе и морепродуктам. Там в целом кухня очень напоминает итальянскую. А в континентальной части Словении можно насладиться различными колбасками («краиньске клобасе", "чевапчичи", шашлык "радшничи", "пршут"), фаршированным перцем, куриным паприкашем с красным соусом, штрукли (шарики из теста с фаршем), буреками – слоеными пирогами с мясом и сыром, отведать гуляш «бограч», томимый в горшке долгими часами, «жликрофи» из Идрии - тесто, начиненное картофелем с добавлением мяса и яиц. Пасхальные рецепты – свиная шейка «прата», смешанная с яйцом, хлебом и специями и «мавжель» - печеный ветчинный рулет, в который завернута густая часть похлебки из свиной головы с яйцом и рисом.

Может быть потому, что гарниры в Словении – это полноценное блюдо, они идут по отдельной цене. В отличие от кухни европейских стран, в Словении среди гарниров особенной любовью пользуются каши и жганцы – шарики из разнообразных круп. В первую очередь берут жганцы из гречневой муки, которые готовят по рецепту трех-, а то и четырехсотлетней давности. Другой гарнир – «чомпе» - печеный картофель с творогом. И, конечно, овощи – парные, печеные...

Хозяин обидится, если после такого обеда вы откажетесь от десерта. Ох, уж это словенское гостеприимство! Кроме собственных, словенских пирогов и пирожных, распространены и типично австрийские десерты – штрудель, который здесь называют «завитек» и торты. А местные сладости отличаются большим количеством меда – все-таки Словения обеспечивает им половину Европы: ореховый рулет "потица", прозванный «послом Словении», готовится из дрожжевого теста с орехами, медом и маком; так же с медом выпекается горячий девятислойный пирог "гибаница" с яблоками, сыром, изюмом и орехами. Любят словенцы сладкие блинчики "палачинка", медовые пряники и кремшниты с озера Блед, грмады и штрукли.

Все это изобилие запивается кофе, который в Словении делают обычно «по-турецки» или со сливками ("кава с сметано"). Под "чаем" обычно понимают напиток из шиповника или трав. Из напитков покрепче обязательно стоит попробовать словенское вино. Виноград в этой стране растет на широте регионов Бордо и Бургундия во Франции. Поэтому в Словении есть города и поселки, занимающиеся исключительно виноделием. Известные названия – красное вино "Теран", "Рефошк", "Шипон", "Цвичек", белые сорта "Шардонэ Избор", "Птуйское", "Лашки Рислинг", "Модра Франкинья" и десятки других превосходных сортов. Все сразу пробовать не обязательно, можно кое-что захватить домой.  Кстати, отличный сувенир - ликёр «Плетёршка хрушка», с грушей, выращенной прямо в бутылке, медовуха и можжевеловая водка «бриньенец».

Ближайшие туры по Словении